هموطن آنلاین_ مرضيه عالمي_ يكي از مهم‌ترين كارهاي روزمره خانم‌ها، پختن و آماده كردن غذايي خوشمزه و مقوي براي خانواده است؛ غذايي كه هم بايد افراد خانه را سير كند و هم نيازهاي غذايي‌شان را تامين نمايد.
البته اين كاري است كه هيچ وقت تعطيل نمي‌شود و هميشه و در هر شرايطي بايد سفره چيده شود و غذايي لذيذ روي آن قرار بگيرد ولي نكته مهمي كه هميشه بايد مورد توجه باشد، حفظ سلامت غذاست؛ به اين معنا كه تهيه غذايي خوشمزه ولي مضر به هيچ وجه توصيه نمي‌شود و خانم خانه بايد به فكر پخت غذاي سالم باشد.
اگر شما هم مي‌خواهيد غذايي خوش‌طعم و در عين حال سالم آماده كنيد، بايد شيوه صحيح پخت آن را نيز بدانيد، چراكه غذا درست كردن نيز مانند ساير كارها، اصول و قوانين خاصي دارد.
اولين قانون براي آماده كردن غذاي سالم اين است كه تا حد امكان سعي كنيد از سرخ كردن مواد غذايي خودداري كنيد؛ سرخ كردن مواد غذايي باعث افزايش كالري مي‌شود و علاوه بر اين مواد مغذي را نيز كاهش مي‌دهد بنابراين بهتر است تا حد امكان غذاها را بپزيد و آنها را به شيوه آب‌پز يا بخارپز تهيه كنيد. متخصصان مي‌گويند سالم‌ترين شيوه پخت غذا، يكي از اين دو روش است.
با اين حال گاهي ناچاريم بعضي غذاها را به صورت سرخ شده مصرف كنيم،اما بهتر است حداقل راه و رسم سرخ كردن صحيح غذا را بدانيد و براي اين‌كه غذا سالم‌تر باشد، نكاتي را رعايت كنيد.
اولين و مهم‌ترين چيزي كه براي سرخ كردن غذا بايد به ياد بسپاريد اين است كه فقط و فقط و فقط از روغن مخصوص سرخ كردن استفاده كنيد؛ بعضي از خانم‌ها فكر مي‌كنند همين كه از روغن مايع استفاده كنند كافي است، در حالي كه استفاده از روغن مايع معمولي به هيچ وجه توصيه نمي‌شود.
علاوه بر اين، قبل از اين‌كه مواد غذايي را داخل روغن بريزيد بايد روغن به درجه حرارت مناسبي برسد و به اندازه كافي گرم شود (حدود 190 درجه سانتيگراد، نه بيشتر و نه كمتر)؛ با اين كار روغن كمتر داخل مواد غذايي نفوذ مي‌كند و در نتيجه غذا كمتر چرب مي‌شود. البته حواس‌تان باشد روغن اين‌قدر حرارت نبيند كه دود كرده و تركيباتش تغيير كند.
يادمان باشد قبل از سرخ كردن مواد غذايي به آنها نمك نزنيم؛ خيلي از خانم‌ها مي‌گويند اگر به روغن نمك بزنيد غذا بهتر و زودتر سرخ مي‌شود، در حالي كه بايد بدانيد اين كار فقط باعث مي‌شود روغن بيشتري به اطراف بپاشد و روغن هم بيشتر دود كند كه اين اصلا خوب نيست.
خيلي از خانم‌ها، بخصوص آنهايي كه بتازگي مشغول خانه‌داري و آشپزي شده‌اند، هنگام سرخ كردن غذا از اين‌كه روغن روي دست‌شان بريزد نگرانند و از آن مي‌ترسند. راه‌حل اين مشكل هم ساده است؛ مي‌توانيد موادي را كه مي‌خواهيد سرخ كنيد به كمك يك كفگير و آرام آرام داخل روغن بريزيد.
يكي از نكات خانه‌داري هم اين است كه قبل از سرخ كردن مواد غذايي، حتما آب آنها را بگيريد؛ يادتان باشد موادي مانند سيب‌زميني، بادمجان و.... اگر خشك باشد، خيلي بهتر و تردتر سرخ خواهد شد.
استفاده دوباره از روغن

بعضي از خانم‌ها براي صرفه‌جويي در مخارج خانه ترجيح مي‌دهند چند مرتبه از يك روغن استفاده كنند و مواد مختلفي را داخل آن سرخ نمايند البته بهتر است تا حد امكان فقط يك بار از روغن استفاده كنيد، ولي اگر مي‌خواهيد چند بار از روغن استفاده كنيد، بايد بلافاصله پس از استفاده، شعله گاز يا دستگاه سرخ‌كن را خاموش كنيد و بگذاريد روغن سرد شود.
هنگامي كه روغن سرد شد، آن را از يك صافي ريز عبور دهيد و روغن به دست آمده را در ظرفي ديگر نگه‌داريد؛ حواس‌تان باشد هيچ وقت روغن استفاده شده را با روغن تازه مخلوط نكنيد.
همچنين وقتي روغن تيره مي‌شود و بو مي‌گيرد حتما بايد آن را دور بريزيد و ديگر از آن استفاده نكنيد. هميشه اين نكته را به ياد داشته باشيد كه استفاده از روغن و سرخ كردن مواد غذايي ممكن است به خوشمزه شدن غذا كمك كند، اما شيوه‌هاي خانه‌داري زندگي امروزي به ما مي‌گويد سلامت غذا مهم‌تر از خوشمزگي آن است.